紅樓夢起~竹林瀟湘別館

最近看一本書"How to enjoy wine / 來一杯葡萄酒" By Hugh Johnson 修 強生著
是一本介紹如何選購, 鑑賞, 保存, 品酩, 以及所有有關增進飲酒樂趣常識的書!

一般而言, "白酒搭配魚肉, 紅酒搭配紅肉"是最基本法則,
但當然還是可看個人的喜好而自由選擇搭配, 並非一成不變.

影響葡萄酒風味, 按照其重要性有以下幾個重要的因素:
1. 釀酒人的意圖與技術
2. 葡萄品種
3. 產地氣候
4. 天氣
5. 土壤的性質
6. 葡萄酒的年份

葡萄酒一般是以品質來區分等級的, 而傳統的分類法,
是依照幾個"典型的"產地來畫分, 如法國, 德國, 西班牙和葡萄牙,
口味不同罷了!

很多人會問, 究竟紅酒與白酒有何不同?
其實, 紅酒或玫瑰紅酒是用紅葡萄釀製而成的,
白酒則通常是用白葡萄 (因為從紅葡萄濃縮萃取白酒的技術非常昂貴,
通常只有售價高昂的葡萄酒, 才使用這種方法, 例如香檳酒).
因此只有極少數"尊貴的"葡萄,才能釀成"品種"(varietal)葡萄酒...

其實, 覺得"品酒"還挺有意思的, 學問還真多~~~
品酒步驟:如何欣賞葡萄酒的外觀, 香味與口感!!!
來談談口感吧!!!書中提到:
鼻和口, 其實是分不開的感覺器官 - 鼻子阻塞的時候,
吃東西也不會有味道, 事實上, 鼻子嗅到的味道, 可以由啜飲來證實.
享用葡萄美酒, 必須先讓酒在嘴裡停留一陣子, 不要急著吞下,
因為葡萄酒中尚未揮發的物質, 在這時候都會表露無遺.
味道和香味不同, 是由酸味, 糖分, 單寧酸, 以及礦物質的殘留,
例如鹹味, 所共同形成的.
單寧酸和糖分都是鼻子聞不出來的味道 - 雖然我們可以從香味中
聯想到酒中有這兩種成分 - 只有舌頭, 上顎和喉嚨可以完全感受
到葡萄酒的味道, 才能評斷其"實體"(body) - 酒中所有味道的
總和, 再加上溫度和酒精濃度等等.

高級葡萄酒的味道可以在舌尖迴蕩, 令人回味不已, 至於上等特級
的葡萄酒, 只要輕輕啜一口, 就足以讓你吹氣如蘭, 久久不散........

今夜, 來共享一杯上等特級的葡萄酒吧~~~